『STABBLEクライアントインタビュー』も5回目。
今回は神田界隈を騒がせるネオ串カツ専門店『串カツあらた』のオーナーである、
坂口様にお話を伺います。
営業担当の直井が、
STABBLEへのご依頼のきっかけや満足度を調査してきました！
■高品質と高粗利を達成した『アイフーズ』後藤さまのインタビュー
では坂口さん、
これからインタビューよろしくお願いします！
よろしくお願いします。
現在経営されている『串カツあらた』様とは、
2023年の２月からやり取りさせていただいていますよね。
まず最初に、弊社にご依頼いただいたきっかけをお聞かせください。
はい。
コロナ禍ではグルメ媒体を
ほとんど止めている状態だったんですが、
落ち着いてきたのをきっかけに、
WEB集客を再開して
集客活動に力を入れていこうと考えていました。
その時に、
STABBLEさんのサイトを見つけて依頼させていただきました。
そうですよね。
もともと弊社のウェブサイトの、
お問い合わせから始まったご縁ですよね。
ちなみにこれまで
コンサルティング会社を導入したことはあるんですか？
いえ、STABBLEさんが初めてです。
そうだったんですね。
弊社とご契約いただいてから実際に1年が経過しましたが、
STABBLEを導入してみて、いかがでしょう。
客数や売り上げの数字について、
率直なご意見をお願いいたします。
まず最初に、
グルメ媒体の間口が広い方が良いというご提案をいただき、
食べログとRettyを契約し、
そこからさらにホットペッパーとぐるなびを契約するところから
スタートしましたよね。
契約の段階から各媒体の担当者の方との間に入っていただき、
納得のいく契約ができました。
そして、
新たな集客窓口が4つに広がったことにより、
月に送客が500人〜600人ぐらいまで伸びたかな。
そこからも少しずつ増えて、
お店の売り上げ自体も順調で助かりましたね。
グルメ媒体は年々利用者が減っていると言われている中でも、
やはりまだまだ強い存在です。
その中で、しっかりと送客ができるサイト作りができるかが、
成功のポイントですね。
そうですね。
12月は1000人以上の送客があって、
お店にお客さんが入りきらないほどで。
WEBの力で、
ここまで集客ができるのかと驚きました。
もちろん弊社のWEB広告の展開やサイトの編集など、
サポートできたかなと自負してはいるのですが、
何よりも店舗側の努力がすごかった。
積極的にSNSで発信していただいたり、
料理や接客なども含めお店自体の質も良く、
もともとのポテンシャルは高かったんです。
弊社のWEBの知識と坂口さんたちの努力、
2つの力のシナジー効果で、
売り上げ改善に繋がったと思います。
ありがとうございます。
■コロナ禍でも経営規模を拡大中 株式会社MUZENさまインタビュー
では、
次の質問です。
弊社は
WEB広告メインのコンサルティング会社ではあるんですが、
店舗運営を総合的に見て寄り添っていきたいと思っており、
WEB以外の面でも
様々なご提案をさせていただいたかと思います。
お役に立てた部分はありますか？
特に印象的なのは、
カメラマンをご紹介してくださったことですね。
料理や店内の宣材写真は
店舗の印象を決める重要なポイントです。
そこでSTABBLEさんは
魅力的な写真を撮ってくださるカメラマンを紹介してくださり、
さらに撮影現場にも立ち合って、
「この写真を撮ったほうが良い」、
「画角はこちらのほうが良い」など
カメラマンとの間に入って一緒に作り上げてもらいました。
その後の編集まで請け負っていただいて、
大変助かったのを覚えています。
グルメサイトによって使用する写真を変えるなど、
プロならではの視点で、
寄り添ていただけた事に感動しましたよ。
弊社は精鋭のカメラマンの方とお付き合いがあり、
店舗のカラーに合わせたカメラマンのご紹介が可能です。
『串カツあらた』様では、
店舗の個性を活かしながら、
高級感も兼ね備え
おしゃれな雰囲気を引き出す写真が撮れたかな
と思っております。
そうですね。
流行を敏感にキャッチして、メニューの提案などもしていただきました。
創作料理についてのアイデアなどもいただきましたよね。
しっかりした写真と、
トレンドメニューがあるということで、
20代女性のお客様に喜んでもらえるようになったかな。
押し出してみたフルーツサワーをめがけて、
ご来店してくれたお客様もいましたね。
新しい風が吹いたと実感しております。
やっぱり女性のお客様は増えましたか？
増えたと思います。
キャラグラスなども取り入れて、
女性の目を惹くフックを仕掛けたことで、
今まで来店されていなかった客層も獲得できました。
これまではサラリーマンなど、
男性のお客様がメインのお店でしたよね。
女性に対しても刺さる店舗作りができたことによって、
客数が増えているというところだと思います。
はい。
その他に、モバイルオーダーのご紹介も画期的でした。
モバイルオーダーって、今の時代に合っていますよね。
これまでオーダーに必要だった人員が減り、
オペレーションの工数も減らせました。
さらにコースの管理も楽。
そのおかげで、
ご来店してくださったお客様一人一人への丁寧な接客に、
時間をさけるようになりました。
実際モバイルルオーダーを導入して、
目にわかる変化はありますか？
導入してから
お客様単価が、
150円〜200円くらい上がっています。
きっとモバイルオーダーのお陰で、
気軽に注文しやすくなったのでしょう。
串カツは1本の単価が安いので、プラス1本が積み重なり、
大きな利益に繋がります。
特にモバイルオーダーとの相性が良いのかもしれません。
あとは、人員不足の日もモバイルオーダーのおかげで、
なんとか乗り切れるということも多いです。
週末とか特にそうですよね。
オペレーションの負担が軽くなるのは、
店舗で働かれているスタッフの方には重要な部分なので、
お役に立てて嬉しいです。
次に、これまで色々ご提案させていただきましたが、
弊社のアイデアのバリエーションや、
クオリティに関してはどう思われますか？
エリアのことを、
徹底的に調べているなという印象です。
エリアのボリュームに対して、
日本酒を取り扱っている店舗が少ないという、
自分ではなかなか知りえない情報をくれたり、
人気が出始めているクラフトビールを新しくご提案していただいたり。
実際にクラフトビールを導入してみたら、
求めていた年齢層の方に刺さって集客に繋がりました。
また、串カツ専門店ということで、
より串カツを魅力的に見せるいくらを使った串カツや、
出汁を使った串カツなどの創作料理や、
味変を楽しむ梅肉ソースなどなど…。
新しい見せ方っていう部分に関しても、
一生懸命考えていただいて。
しかも現場になるべく負担がないよう
配慮までしてくださっていました。
毎月あるミーテイングでの提案数の多さには驚かされましたし、
どれも質の高いものばかりでしたね。
坂口さんは経営者としてだけでなく、
実際に人材教育をしたり、
ご自身もお店に立たれたりと、
本当にお忙しい中、
僕の話にも熱心に耳を傾けてくださいましたよね。
ちょっと無理難題を言ったこともあったかもしれませんが、
坂口さんは何に対しても一生懸命やってくださって。
それを見て
僕もさらに頑張れたんです。
いえいえ、とんでもないです。
■強い意志と柔軟性を兼ね備えた『新宿オイスターズインク』藤田さまのインタビュー
弊社は
「オーナーの右腕になる」というミッションを掲げています。
というのも、
売り上げの改善はもちろんですが、
オーナーの目線に立ち店舗を総合的に見て、
良いお店にしたい、と思っているからです。
そこで、コンサルタントにとって大事になってくるのが、
オーナーとどう信頼関係を築いていくかだと思います。
実際、
僕が1年間坂口さんとやり取りをさせてもらったわけですが、
僕への安心感ってありますか？
直井さんは本当に信頼できる、
素晴らしいコンサルタントだなと思ってます。
いつも柔和で、チャーミングな一面もあって。
直井さんと出会えて、
僕の人生が良い方向に変わった、そう感じてます。
本当に素晴らしい方です。
すごい良く言ってくださる！（笑）
言い過ぎなような気もしますが、
素直に嬉しいです。
ご提案にしてもそうなんですけど、
僕らが困った時のレスポンスがとても早い。
本当に一緒にお店のことについて考えていただいているなっていう姿勢を、
この一年通して感じています。
ありがとうございます。
契約当初の、
客数が安定しなかった頃が懐かしく感じます。
正直当初はずっと『串カツあらた』の事を考えていました。
何をしていても、頭の片隅にいましたね。
もっとグルメサイトのPV数を上げられないか、
予約に繋がる施策はないか、固定費を抑えられるところはないか、など。
それで今こうして、
安定した集客が見込める店舗になり、
感慨深いです。
ありがとうございます。
では最後の質問になるんですが。
弊社のサービスでしたり、僕への評価を、
5点満点で評価していただきたいのですが…。
やらせなしで大丈夫ですので、
もう感じたままの好きな数字をおっしゃってください！
はい。
じゃあ6点！
6点！？
やらせではない？
ありがとうございます！
いや～嬉しいです。
5点からのプラス1点は、
直井さんのことが好きだっていうところです。
ありがとうございます。
すごいほっとしました。
頑張ってきてよかったと実感します。
本日はありがとうございました。
はい、
こちらこそありがとうございます。
お店のことを第一に考えて、
一生懸命行動する坂口様を少しでもサポートしたい。
僕もその一心でWEB集客や店舗の改善に努めてきました。
もともと坂口様のアイデアで個性溢れるお店だったので、
ちょっとの仕掛けを施すだけで、みるみる客数が伸びていきました。
これからもまだ成長する期待の串カツ専門店ですので、未来が楽しみでなりません。
『串カツあらた』オーナーの坂口様、
この度はインタビューを受けてくださりありがとうございます。
■居酒屋経営の荒波を乗り越え道を開拓し続ける ＫＩＡＲＡインタ－ナシヨナルさまインタビュー
飲食店の集客はSTABBLEにお任せを！
STABBLEはWEB広告やグルメサイトの運用に特化し、
来客数増加をミッションとした飲食店専門コンサルティングチームです。
サービス開始から10年以上が経ち、
通算300店舗以上の飲食店WEB集客を担当してきました。
さらに、自社運営の居酒屋もオープン！
実際に店舗コンセプトの検討、店舗用物件探し、料理・メニュー開発などの経験があるので、
居酒屋経営のノウハウや、利益を出すためのテクニックを交えてご提案可能です。
興味がわいた方や、いま集客に困っている方は
ぜひ一度、
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