平均月商1500万円の超人気居酒屋『座楽』など、
都内に5店舗を展開する敏腕経営者の株式会社MUZEN代表『黄(コウ)社長』にインタビュー。
オールマイティに仕事をこなしていらっしゃいますが、
飲食店集客に関しては弊社に一任していただいております。
弊社を信頼してご依頼いただいた理由や、
実際に月商が上がった成功の道のりを、
STABBLE代表の杉浦がうかがってきました!
STABBLEのクライアント様に、ご依頼のきっかけや満足度を調査する初の試み、
『STABBLEクライアントインタビュー』をご紹介します。
弊社が法人化する前からのお付き合いを数えると、
MUZEN様とは8年が経ちました。
こうしてインタビュアーとして黄様とお話しするのは新鮮です。
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そうですね、
池袋に1店舗しかなかった頃が懐かしいです。
最初は1店舗から始まり、
現在渋谷をはじめ3店舗を経営されていて、
年内の新規出店予定を含めると4店舗になりますよね。
コロナ禍でもチャンスと見るや、
出店を検討される未来をみたご経営判断、
素晴らしいですね…勉強させて頂きます。
さて、MUZENさんはここまで月商を毎年50万円UPを更新し続け、
都内では今や圧倒的な繁盛店と成長を続けてらっしゃいますが、
8年前に弊社へご依頼いただいたきっかけは
何でしょうか。
1店舗目の池袋出店時、
私はまだ大学3年生でした。
その時は何も考えずに出店してましたね。
当然ノウハウや経験がなく、お店が始まって最初の2〜3ヶ月、予約をどうやって作っていいのか全くわからない状況でした。
右も左も分からない自分が一から勉強するより、
プロの方に依頼する方が効率的じゃないかと考え、コンサルを探し始めたんです。
ちょうどその時に、知り合いの紹介でSTABBLE(旧CIEL)の営業マンを紹介していただきました。
思い切って依頼をしてみましたが、以来順調に予約が入るようになりましたね。
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「WEB集客を割り切って外注する」というのが、
当時としてはドラスティックな経営判断だったかと思います。
結果、予約数のアップにつながり、
売上を上げるという目的を達成させることができて大変うれしいです。
では次に、
創業から今までのお店の歩みを振り返って、
月商を毎年上げ続けた成功の要因をお聞かせください。
要因はいくつかあると思います。
まずは渋谷駅に近いという立地の良さ。これは絶対的な正義ですね。
次にコツコツと長く続けたことによって溜まった高評価。
予約の入りが悪い時があっても、
良い口コミのおかげでWEB集客にプラスに働きました。
そしてなんと言ってもSTABBLEさんのアドバイスですね。
ありがとうございます(照)
STABBLEさんのお店の魅力を引き出すライティング能力、
プランニングなどのアドバイスなどおかげで、
WEBからの予約が
全チャネルの大部分を占めるようになってきました。
その結果、近年の売上の安定、
上昇につながっています。
また、グルメサイトのプランニングだけではなく常に新しいトレンド、
お客さんの求めるものの変化など、
鮮度の高い情報を幅広く把握しないと
戦略が立てづらいと感じています。
近年の飲食店コンサルは個人の方も多くなってきましたが、
本物のプロでないと鮮度の良い情報が入ってこず、
戦えないでしょうね。
そんな時、STABBLEさんは欲しい情報をくれる。
情報察知が遅れると
予約低下につながるという危機感があるので、
STABBLEさんの情報網を信じて
依頼している部分もあります。
いやーそこまで言って頂けるとは…
ありがとうございます。
今日来てよかった。(笑)
では、次の質問です。
ずばり、コンサルを入れた前後で
一番変わったことはなんでしょう。
売上が安定して取れる。
集客に手間がかからないから、
居酒屋経営に専念できるところですね。
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シンプルで分かりやすい!
ありがとうございます。
お褒めの言葉を連発していただいた中で、
できればしたくない質問なのですが…
弊社とのコンサル契約を解約して、
自社で WEBマーケティングを内製化しようと
お考えになったことはないのでしょうか。
正直にお話しすると、
ありました。
コストを削減できるのではと思い、
ページ編集やネット予約設定などを
社員で管理させようと考えてみたんです。
でも、WEBマーケティングを知れば知るほど、
専門性の高い分野で自社での内製化は難しいと考えました。
新規集客は売上のキモでもあるので、
自分たちで中途半端にやって売上を落とすより、
最先端のノウハウと幅広い情報網を持つ企業に任せた方が良い
という結論です。
なので、
これからもSTABBLEさんを続けたいと思っています(笑)
ありがとうございます。
よかった~
それでは最後の質問です。
STABBLEへの率直な評価を
「★5段階評価」で、
理由も併せてお願いします。
評価は★5です。
居酒屋に対してのコンサルティングというのは、非常に満足しています。
それ以外にも、経営についてや新規出店の相談などを始め、細かい困り事まで柔軟にアドバイスをいただける。そのあとに対応までカバーしてもらえているのがありがたいです。
居酒屋としてだけではなく、一企業として大変助かってます。
ありがとうございます…
これ以上ないお言葉で
ステルスマーケティングを疑われないか心配です。(笑)
現在、外食産業はコロナ禍で大変難しい時期を過ごしています。
今後の居酒屋経営について一言お願いします。
もちろん弊社もコロナの期間は
大きくダメージを受けています。
しかし、コロナもいつかは終息します。
日本の外食産業は
本当に素晴らしい文化だと思っていますので、
事態が収束したら
またアクセル全開で営業できることを楽しみにしています。
コロナ禍で多くの居酒屋が倒産や閉業を余儀なくされるなか、MUZEN様は年内にも新店の出店を予定。
厳しい情勢の中でも堅実にご経営をされ、着実に売上の足場を作られ未来を見据えていらっしゃいます。
そんな株式会社MUZEN様をサポートさせていただけることが、当社の誇りです。
株式会社MUZENさま、お忙しいところ、インタビューを受けていただき誠にありがとうございました!
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飲食店の集客はSTABBLEにお任せを!
STABBLEはWEB広告やグルメサイトの運用に特化し、
来客数増加をミッションとした飲食店専門コンサルティングチームです。
サービス開始から10年以上が経ち、
通算300店舗以上の飲食店WEB集客を担当してきています。
そして、月商200万円アップ、送客数600人増、利益率が5%から10%に改善など、
納得の成果と数値を出しながらクライアントの悩みと真摯に向き合ってきました。
![](https://stabble.biz/wp/wp-content/uploads/2024/06/7303bc9af3f12b939c988e8e676aface.png)
さらに、経験と知見を深めるため、自社運営の居酒屋『モルゲン』もオープン!
現在五反田と池袋に店舗を展開し、どちらも順調に来客数、売上を伸ばしています。
この実体験をもとに店舗コンセプトの検討、店舗用物件探し、料理・メニュー開発など、
机上の空論ではない現実的な提案が可能です。
実績に基づいた、居酒屋経営のノウハウや利益を出すためのテクニックを提案させてください。
「少し興味が湧いた」「話だけでも聞いてみたい」という軽い気持ちでも大歓迎。
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