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STABBLEのクライアント様に、ご依頼のきっかけや満足度を調査する試み『STABBLEクライアントインタビュー』の第2段。

今回は、シュラスコなどの肉料理が自慢の居酒屋を都内に3店舗構える、ＫＩＡＲＡインタ－ナシヨナル代表のリーザン様です。

STABBLEの評価を伺うべく、営業担当の菅原がインタビューしてまいりました。

本日はよろしくお願いします。

リーザンさんとの出会いは、2018年の10月頃でしたね。

新店オープンのタイミングでお話をいただいたと思うんですが、

まずは
弊社にご依頼いただいたきっかけを聞かせていただけますか？

私はレストランのホールで働いた経験はあったんですが、
集客についてはそこまでノウハウがありませんでした。

グルメサイトの担当者とやり取りをしながら、自分なりに頑張っていたのですが、
広告にお金をかけてもそこまで効果が出ないこともあり、
「このままではまずい」と思っていたんです。

そんな時、知り合いから「ここのコンサル良いよ」と
紹介されたのがSTABBLEでした。

新店がオープンする予定もあったので、

自分では足りない部分をお願いしようと、
相談の電話をかけたのが始まりです。

そうだったんですね。
ご縁を感じます。

実際コンサルを入れてみて、
店舗運営で変わったのはどんなところでしょうか？

無駄がなくなりました。

グルメサイトの担当者は売上があまり良くないと
「予算を上げてください」
という営業をかけてくる事もあったのですが、
言う通りにしても売上は上がらず…。

そんな時にSTABBLEと契約し、正直なアドバイスがもらえるようになりました。

例えばトレンドの料理やキーワードを教えてくれたり、
売上が伸びている店舗の手法を教えてくれたりなど、

色々なデータを見せながらアドバイスをくれた結果、
売上が上がっていきました。

そうですね。

グルメサイトの営業の方とオーナーとの一対一の会話だと、
一部のデータのみでの提案になりやすく、
オーナーもそれを信じて無駄な広告費をかけてしまうことがあります。

私たちのようなコンサルの存在価値は、
客観的に数字を見ることで取捨選択ができ、
トレンドを捉えた集客へ導けるということじゃないかと思っているんです。

売上が伸びたことを実感していただいているということは、
これまでのやり方が間違っていなかったんだと安心しました。

客観視していただけた点が、
一番良かったですね。

では次に、
弊社のサービス、そして私への評価は、

5点満点中、何点かを教えていただきたいのですが…。

評価ですか。
正直に言ったら…

5点満点ですね。

ありがとうございます！！
えへへ（照）

じゃなかったら5年も一緒にやれないです。

今後もやり続けたいので、
満点ですよ。

私たちが大事にしているのは、

月に1、2回は直接顔を合わせてお悩みをお聞きし、
すぐに回答できるものはその場で、
またはしっかり調査を行った後回答する
ということです。

リーザンさんとは、何回か食事にも行かせていただきましたね。

そうですね！

定期的な顔合わせを行いコミュニケーションをとることで、
信頼関係の構築ができると思っています。

リーザンさんは、STABBLEとの関係性をどう捉えてらっしゃいますか？

菅原さんと話をしている時は、
営業担当というより友達感覚でした(笑)

面談は月に2回程度行実施してもらえ、
聞き忘れたことは電話やLINEでも尋ねられるというのが良かったです。

私自身、グルメサイトは結構いじれるようになってきましたが、
予約受付などでは、
分からないことや困ったことが起きることも少なくありません。

そんな時、質問すればすぐに回答をもらえました。

まるで先生ですね。

本当に困っている時に気軽に聞ける存在がいるというのは、
一番安心できます。

「先生」なんてありがたいお言葉、恐縮です。

弊社のミッションは、「オーナーの右腕になる」ということ。

右腕になるというのはつまり、
オーナーが一番頼りにできる存在ということなので、
どんどん頼ってほしいです。

引き続き深い繋がりのあるお付き合いをさせてください。

はい（ニッコリ）

インタビューを受けてくださっているリーザン代表２ — インタビューを受けてくださっているリーザン代表

次に、弊社が行っている店舗運営の提案について伺わせてください。

これまで、店舗のブランディングや居酒屋としての打ち出し方、
コース内容、内装なども私からいくつかアドバイスさせていただきました。

弊社の提案力については、
どんな感想をお持ちでしょうか？

アドバイスにもいろいろあって、

私が「こういうものをやりたい」と思っていても、
「それはダメだ」と全否定されたり、
全然違うアドバイスをもらっても意味がないですよね。

STABBLEの場合は、

私の意見や想いを聞いて、尊重しながらプラスの提案をくれる。

そこがすごく良いと思いますね。

ありがとうございます！

まさに意識していた部分だったので、
ズバリ言っていただけて嬉しいです。

あとはシビアな部分ですが、
売上の数字についてお伺いできればと思います。

昨今、
飲食業界は利益を出すのが難しいと言われています。

利益が10%出たら良い方、
と言われる世界ですよね。

そんな中で、
弊社の売上への貢献度はいかがでしょうか？

おっしゃる通りで、飲食店というのは利益が出しづらい業態です。

ただ、この5年間STABBLEと一緒にやらせてもらって、
予約が増えるようになりました。

予約が増えると、食材やスタッフの人員などが前もって準備できるので、
ロスを減らすことが可能なんですね。

弊社の新宿の店舗などはほぼ予約なので、
食材を余らすことが少なくなり、
人件費も上手く調整できています。
広告費のコントロールも順調ですね。

月の売上が同じでも、ロスを減らし、
広告費も適正にすることで、利益を伸ばせる。

自分だけの判断で営業していたら5%しか利益が残せなかったところ
STABBLEのおかげで10%ぐらい残っている、
という感覚です。

ありがとうございます。

特に広告費の調整や予約数の伸長という部分は、
かなり専門的にやらせていただいているので、
手助けできていることが嬉しいです。

しかし、
ここ数年、飲食業界はさらに厳しい時期が続きましたよね。

コロナ禍での弊社のサポートについては、いかがでしたでしょうか？

売上を伸ばすためのサポートは、もちろんいつもいただいています。

その中でも、コロナ禍のサポートで印象的だったのは、

国からの補助金をはじめ、東京都だけや新宿区だけといった、
もっと細かな支援策なども教えていただいたことです。

また、時短営業を強いられ営業時間がコロコロと変わっていた時も、
グルメサイトの対応や最新情報の発信など、サポートしてもらいました。

本当に細やかな対応で、すごく助かったと思っています。

ありがとうございます。

私もなんとか苦しい状況を救えないかと思い、
広告以外の部分、補助金などを含めた細かなサポートをさせていただきました。

その期間の契約金額も、相談しながら決める事ができて良かったと思っています。

そうですね。

売上がすごく厳しい状況下では、
契約金の一部を免除してもらったりなど対応していただきましたね。

ありがとうございます。

コロナ禍では他の店舗様からも
「厳しい」というお話をいただいていたんです。

なので、契約金額の面も細かく相談して決めて、
各々対応させていただきました。

ありがとうございます、助かりました。

いえいえ！
こちらこそありがとうございました。

今こうやって、コロナが落ち着いた中でもお付き合いできているというのは、

繊細なやり取りもあってのことだと思うので、嬉しい限りです。

では最後に、
現在の店舗の状況や、今後の展望についてお聞かせ願えますか。

今年の3月ぐらいから、
四ツ谷のようなサラリーマンがメインのエリアは売上が伸びてきていますね。

この数値をキープできるかはまだ分かりませんが、期待はしています。

それはもちろん、STABBLEが提案してくれたウェブ集客の方法や、
グルメサイトの作り方などが良くできているからで、

今後も売上を伸ばせると思っています。