「飲食店を開業したけれど、売上が思い通りに伸びない」
「出費が膨らんでなかなか利益が生み出せない」
飲食店を営んでいると、売上に関する悩みは尽きないですよね。
立地やターゲットをしっかり吟味してオープンしても、
コロナのような予想外の事態で不振に陥ってしまうこともあり、安定した成績を上げ続けるのは至難のワザです。
この記事では、そんな売上に関する悩みにお答えするために、
売上や利益をシンプルに向上させてくれる
3つのアイデアをご紹介します！
①食材での差別化
あなたのお店のキラーコンテンツ（看板商品）は何ですか？
そのキラーコンテンツは、食材から調理工程、盛り付け、
食後の満足感まで、こだわりが詰まっていますか？
売上向上のための第1歩として有効なのは、
看板商品の食材で周りのお店との違いを作るということです。
お店のPRポイントの中で、食材は
最もわかりやすく、他店との違いを見せるものの一つです。
コツは「固有名詞」を用いること。
「黒毛和牛」という他店もよく使用するワードを使うより、
「近江牛」などの固有名詞を用いた方が、
そのお店の特徴が浮き彫りになりますよね。
固有名詞を用いると、お客さんから見ても透明性が増すので、
PRから「胡散臭さ」がなくなります。
さらに重要なのは、
・なぜその食材を選んだのか？
・それを食べるとどんな「お得感」があるのか？
まで説明できること。
この2点までPRに落とし込めれば、
あなたのこだわりと、
お客さんに対する愛情がかなり伝わりやすくなります。
他店との違いは、
お客さんの来店理由を明確にするきっかけになります。
まず第1歩として、看板商品の食材で
他店との差別化を図ってみることをオススメします。
②Googleマイビジネスでの情報更新
実店舗のPRとして最も簡単に、かつ無料で始められるのが
Googleマイビジネスです。
中でもお客さんとのコミュニケーションツールになり、
集客に大きく貢献してくれるのが、
「投稿」と「口コミへの返信」の2つです。
投稿では、「最新情報」として
お店のキャンペーンやクーポンをPRできます。
Twitterのように、
お店のタイムラインに写真付きで投稿できるので、
Googleユーザーにお店の魅力をPRしやすいです。
また、口コミへの返信は、
お客さんの意見に対するお店の誠意を見せる上で非常に重要です。
・来店や意見に対する感謝の気持ち
・なぜそのような接客対応をしているのか？
・評価してもらった料理に対するこだわりは何なのか？
こういった情報を返信で記載することで、
経営者の「顔」が想像しやすくなり、
その経営方針やストーリーに共感してくれる人が増えます。
グルメサイトのように一方的にお店から発信するだけでなく、
お客さんとのコミュニケーションも大事にすることで、
柔軟で誠実な集客を実現することができるでしょう。
お店をエリアに定着させていくには、地道なPRが不可欠です。
まずはGoogleマイビジネスから、
あなたのお店の魅力を広めていきましょう。
③モバイルオーダーの導入
モバイルオーダーとは、
店内のテーブルにQRコードを設置し、
お客さん自身のスマホでそれを読み取ってオーダーを飛ばしてもらう、というものです。
売上や利益の向上に向け様々なメリットをもつシステムなので、
簡単に解説します。
●ホスピタリティ（おもてなしの質）の向上
スタッフがオーダーを取る必要がなくなるので、
お客さんを待たせることがなくなり、
お客さんのストレス軽減につながります。
結果として「便利なお店」の印象が付き、
リピーターの獲得に大きく貢献してくれます。
●人件費削減
ホールスタッフのタスクが減るため、
ホールに多くの人数を配置する必要がなくなります。
ホールを1日に1人削減しただけで、
月でどれだけの人件費削減になるか、
経営者のあなたはご存知かと思います。
●客単価向上
ピークタイムにもお客さんを待たせないので、
注文の獲得機会を逃しません。
さらにキャッシュレス会計も紐づけておけば、
現金を確認することなく注文・会計ができることから、
客単価が上がる、という利点があります。
以上のような理由に加え、
コロナ対策としても有効なモバイルオーダー。
ぜひ導入を検討してみてはいかがでしょうか？
あなたのお店の売上向上に向け、STABBLEが共に歩かせていただきます！
この記事では、
手軽に実行できる3つの代表的なアイデアをご紹介しましたが、
STABBLEではさらに網羅的に、
時代のニーズやお店の特徴に合わせて、
集客のアイデアを提案しております。
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このような悩みをお持ちでしたら、
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