こんにちは、社員の菅原です。
今回はこちらのアンケート結果に基づいて、
「コロナ禍のいま、人は外食に何を期待しているのか?」を紐解き、
あなたのお店にお客さんが来店するまでの
導線づくりをご提案します。
![外食への期待グラフ](https://stabble.biz/wp/wp-content/uploads/2020/08/6f93e2fad0cbdf6154ce8f82aaf9c4c2.png)
ホットペッパーグルメ外食総研「緊急事態宣言解除後の外食実態調査」より
こちらは株式会社リクルートライフスタイルが
6月上旬におこなったアンケートです。
細かく分けられている項目を
わかりやすくまとめて考えると、
現在の外食需要は、
・お店にしかない料理を食べること
・誰かと場所(雰囲気)を共有すること
の2種類に分けられることがわかります。
この2つの需要を掛け合わせてPRすることで、
お店の売上改善の手がかりにすることができます。
![ラクレットチーズ](https://stabble.biz/wp/wp-content/uploads/2020/08/ffe9a2d9db4fa494178c4b369347a2c0-1024x948.jpg)
家では食べられない料理をPRする
1つ目の「お店にしかない料理を食べること」について。
自宅にいる期間が続き、自炊やデリバリーなどの、
家で食べられるものに飽きている方が多くいます。
まずは自店のメニューに目を通し、
「これは家で食べるのは難しいだろう」
という料理を厳選しましょう。
Googleやインスタグラム、食べログ上で、
その料理で検索をかけた際に、
あなたのお店は出てくるでしょうか?
・Googleマイビジネスの「投稿」「メニュー」
・食べログの「特長ワード」
・インスタグラムの写真投稿(ハッシュタグ付き)
これらを編集・更新することで、
料理検索であなたのお店を見つけてもらえる可能性が高まります。
また、アンケートで5番目に来ている「食べ放題」について。
食べ放題も、家ではできないサービスの1つなので、
コロナ期間も需要は比較的高いです。
これを機に、衛生面を考慮して、
オーダー式の食べ放題サービスを
始めてみるのもアリかもしれません。
![家では食べられない料理](https://stabble.biz/wp/wp-content/uploads/2020/08/3554316_m-1024x683.jpg)
利用シーンや雰囲気を想像させる
2つ目の需要「誰かと場所(雰囲気)を共有すること」について。
リモート飲み会が流行ったことで、
「同じ場所にいなくても一緒に飲める」
という体験をした方が多くいます。
一方で、リモート飲み会に対して
「同じ場所を共有しないといまいち楽しめない」
という感想を持った方もいらっしゃいます。
リモートへの不満を解消する上で、
飲食店は大きな役割を担っています。
デート、接待、家族ディナー…など
様々な外食シーンがある中で、
あなたのお店は、どのシーンに最も適していますか?
・お店に来てどんな雰囲気を楽しめるのか?
・同席する相手をどう喜ばせてあげられるのか?
あなたのお店の雰囲気をしっかり伝え、
お店探しをする人の疑問を解消してあげましょう。
お店のウェブページの写真を見直し、
・全体の内装
・個々のお席
これらがはっきりわかるよう配置しましょう。
また大人数の予約はほぼ期待できないので、
2~5名ほどの少人数利用が想像しやすい写真を、
見やすい位置に置きましょう。
「料理×雰囲気」であなたの店にしかない価値を創出
・お店にしかない料理を食べること
・誰かと場所(雰囲気)を共有すること
この2つの需要に対する、
あなたのお店なりの「答え」を示すことで、
あなたのお店にしかない価値を作り出すことができます。
客数が減っている中でも需要をしっかりとらえ、
ビジネスを展開して、生き残りましょう。
集客に不安を感じたらぜひSTABBLEにご相談を!
![STABBLE会社概要](https://stabble.biz/wp/wp-content/uploads/2022/06/3591b40fe2bdd4d5acd28aff8a2e19f7-2-1024x576.jpg)
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