投稿者: stabble.inc

こんにちは、社員の菅原です。

今回はこちらのアンケート結果に基づいて、
「コロナ禍のいま、人は外食に何を期待しているのか？」を紐解き、

あなたのお店にお客さんが来店するまでの
導線づくりをご提案します。

ホットペッパーグルメ外食総研「緊急事態宣言解除後の外食実態調査」より

こちらは株式会社リクルートライフスタイルが
6月上旬におこなったアンケートです。

細かく分けられている項目を
わかりやすくまとめて考えると、

現在の外食需要は、
・お店にしかない料理を食べること
・誰かと場所（雰囲気）を共有すること
の2種類に分けられることがわかります。

この2つの需要を掛け合わせてPRすることで、
お店の売上改善の手がかりにすることができます。

家では食べられない料理をPRする

1つ目の「お店にしかない料理を食べること」について。

自宅にいる期間が続き、自炊やデリバリーなどの、
家で食べられるものに飽きている方が多くいます。

まずは自店のメニューに目を通し、
「これは家で食べるのは難しいだろう」
という料理を厳選しましょう。

Googleやインスタグラム、食べログ上で、
その料理で検索をかけた際に、
あなたのお店は出てくるでしょうか？

・Googleマイビジネスの「投稿」「メニュー」
・食べログの「特長ワード」
・インスタグラムの写真投稿（ハッシュタグ付き）

これらを編集・更新することで、
料理検索であなたのお店を見つけてもらえる可能性が高まります。

また、アンケートで5番目に来ている「食べ放題」について。

食べ放題も、家ではできないサービスの1つなので、
コロナ期間も需要は比較的高いです。

これを機に、衛生面を考慮して、
オーダー式の食べ放題サービスを
始めてみるのもアリかもしれません。

利用シーンや雰囲気を想像させる

2つ目の需要「誰かと場所（雰囲気）を共有すること」について。

リモート飲み会が流行ったことで、
「同じ場所にいなくても一緒に飲める」
という体験をした方が多くいます。

一方で、リモート飲み会に対して
「同じ場所を共有しないといまいち楽しめない」
という感想を持った方もいらっしゃいます。

リモートへの不満を解消する上で、
飲食店は大きな役割を担っています。

デート、接待、家族ディナー…など
様々な外食シーンがある中で、
あなたのお店は、どのシーンに最も適していますか？

・お店に来てどんな雰囲気を楽しめるのか？
・同席する相手をどう喜ばせてあげられるのか？

あなたのお店の雰囲気をしっかり伝え、
お店探しをする人の疑問を解消してあげましょう。

お店のウェブページの写真を見直し、
・全体の内装
・個々のお席
これらがはっきりわかるよう配置しましょう。

また大人数の予約はほぼ期待できないので、
2～5名ほどの少人数利用が想像しやすい写真を、
見やすい位置に置きましょう。

「料理×雰囲気」であなたの店にしかない価値を創出

・お店にしかない料理を食べること
・誰かと場所（雰囲気）を共有すること

この2つの需要に対する、
あなたのお店なりの「答え」を示すことで、
あなたのお店にしかない価値を作り出すことができます。

客数が減っている中でも需要をしっかりとらえ、
ビジネスを展開して、生き残りましょう。

集客に不安を感じたらぜひSTABBLEにご相談を！

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あなたの店舗経営を支える心強い右腕として、精一杯仕事をさせていただきます！

 

こんにちは！社員の菅原です。

新型コロナウィルスの感染拡大がまた顕著になってきました。
昨日東京都では、『感染拡大特別警報』として、
お酒を提供する飲食店の営業時間短縮（22時まで）が要請されました。

飲食業界にとってはまた売上確保が難しくなりそうな中ですが、
NHK特設サイトの人出の増減データから考察した、
今後の飲食店の戦い方をシェアします。

東京の人出の回復の遅さが顕著

新宿、渋谷、東京駅付近の
人出の回復具合をグラフで見てみましょう。

青い縦線が平日、赤い縦線が休日の数値。
横線は、感染拡大前（1月18日～2月14日）の平均値で、
青が平日、赤が休日を表しています。

参照：NHK特設サイト 新型コロナウィルス 街の人出は？ 全国18地点グラフ
データ提供：アグープ

どのエリアも感染拡大前と比べて、平日も休日も、
人出が50～60％程度しか戻ってきていないことがわかります。

対して、都外の都市（横浜、名古屋、大阪）の人出がこちら↓

地方都市の方が人出の回復が早く、
東京との差が顕著です。

人が減っている東京では、地方と比べて、
よりコロナ前からガラッと考え方・戦略を変えて
売上を確保していくことが重要になります。

感染者数や陽性率の上昇、時間短縮営業の要請などから、
ここ1～2ヶ月でさらに人出が減ることが予測されるので、
その中でコンスタントにお店に来てもらう戦略を立てましょう。

街から人が減っている中で、外食をしてもらうには？

今回提案させていただくのは、

店探し～来店までの時間が短いお客さんを狙おう。

ということです。

世間的に外出が減っている中でも、外にいる人の中には、
・お客さん回りをしている営業マン
・テレワークができない企業のサラリーマン
・買い物中の若者
などの方が多く、

「仕方なく外にいる」
「用事があって外に出ている」
という傾向が強まっています。

外にいる方に効率よくPRして、
何かのついでにお店に来てもらうことを意識しましょう。
すると必然的に「お店探しをしてすぐ来店する方」が
ターゲットになります。

逆に、テレワークしている人や、
ステイホームの意識が強い人を、
飲食目的に外に連れ出すのは
より至難の技となってしまうので、来店が見込みづらいです。

ふとしたついでにお店に来てもらうには？

・Googleマイビジネスの投稿、口コミ返信でマップ上位表示
・リスティング広告のスケジュールと内容を編集
・当日利用OKの特典のPR

この3点をご紹介します。

まずGoogleマイビジネスの投稿、
口コミへの返信をこまめに行いましょう。

Google検索やGoogleマップ内での検索で
「近くにあるお店」を検索する方に、
自分のお店を多く表示するコツの一つです。

次に、GoogleやYahooで検索されたときに表示する
リスティング広告を見直し、
当日に探して来店する方向けの時間設定・内容にしましょう。

配信する時間は11時～14時、16時～19:30頃を設定。
内容を当日の方向けの特典、席、料理内容にする。

そして、当日来店向けの特典を打ち出します。
・当日OK！名物○○を人数分プレゼント
・本日限定！20時までの注文でドリンク何杯でも100円

といった、すぐに利用したくなる
手軽なとっかかりを作りましょう。

以上のような仕掛けを施して、
少ない人出の中から、当日利用してくれる方を獲得し、
コツコツと売上とファンを作っていく取り組みをお勧めします。

STABBLEならweb集客効果アップの手助けが可能です！

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あなたの店舗経営を支える心強い右腕として、精一杯仕事をさせていただきます！

 

こんにちは、社員の菅原です！

7月に入って、首都圏を中心に
新型コロナウィルス感染者数が増加してきています。

飲食店としては常に恐怖と隣り合わせな状況が続きますが、
生き残るためにできることをしていく、
ということに変わりありません。

今回は飲食店のコロナ対策衛生管理の「基本」と、
「これをやれば今後の集客戦略にもなり、一石二鳥では？」
という施策を併せてご紹介します。

まずは「基本のキ」から

まずは店内でのコロナ感染を防ぐ
基本中の基本の衛生管理をしておきましょう。

主には、
・アルコール消毒液の常設
・店舗スタッフの検温、マスク着用
・客席は他グループとの距離を2m以上空ける
・こまめな換気、もしくは窓の常時開放
などです。

さらにしっかりと徹底するには、
東京都などの自治体が
「感染拡大防止ガイドライン」を発表する際に参考にしている、
↓こちらの資料を参照しましょう。

「一般社団法人日本フードサービス協会、
一般社団法人全国生活衛生同業組合中央会ガイドライン」
http://www.jfnet.or.jp/contents/_files/safety/FSguideline_20514.pdf

モバイルオーダーで一気に先進的な店に

現在、あなたのお店では、スタッフが直接、
席でお客さんからオーダーを受けていませんか？

コロナの影響で
「他の人との接触を極力減らしたい」
というお客さんも増えている中、

「モバイルオーダー」を導入することで、対面の回数を減らし、
お客さんを待たせる時間も削減することができます。

モバイルオーダーとは、
お客さんが自身のスマホで注文を飛ばすシステムです。

O:der Platform（オーダープラットフォーム）より
https://business.oderapp.jp/

↑こちらのサイトの動画にある通り、
席に注文専用のバーコードを置くことで、
お客さんは自身のスマホでそれを読み取って、
キッチンにオーダーを送ることができます。

業務効率化と人件費削減、
そしてお客さんの満足度の上昇にもつながる、
先進的なシステムなので、
この際に導入を考えてみてはいかがでしょうか？

非接触かつ利用者急増の「スマホ決済」

PayPay、楽天Pay、メルペイなどの
スマホ決済の需要が日に日に高まっていますね。

お会計でスマホ決済を利用する方が急増しているというデータがこちら。↓

MMD研究所が実施した
「スマートフォン決済に関する実態調査」によると、

お会計でスマホ決済を利用すると答えた方は、
昨年8月に16.4%でしたが、
今年1月には28.6%と、約1.7倍に増加しています。

他の項目と見比べても、
この半年で圧倒的に伸びていることがわかります。

まだ多くの店舗が
「現金」もしくは「クレジットカード」のみを
受け付けていますが、

今後のキャッシュレス化の流れや、
需要の増加傾向を見ても、
早期に導入しておいた方が良いのではないでしょうか？

コロナ禍で非接触型決済の重要性も高まっています。
コロナ対策と新規顧客獲得の一石二鳥の策として、
スマホ決済もかなりオススメです。

お客さんとの「心の密」は大切に

ここまで紹介した2つのシステムを含め、
新しいサービスでコロナ対策と利益向上を見込めますが、

当然ながら、共通するデメリットとして、
お客さんと店側の触れ合いが少なくなる、
ということが挙げられます。

顧客の獲得、特にリピーターの獲得において、
お店の雰囲気やスタッフの人柄を気に入ってもらう、
というのは非常に重要です。

触れ合いの回数が減ってしまう分、
お客さんとの1つ1つのコミュニケーションを大切にしましょう。

こんな状況でも来店してくれたことへの
感謝をしっかり伝える、という部分を強調してもいいかもしれません。

コロナが収束してから、すぐに回復できるように、
今のうちに未来のお客さんの獲得を、心がけましょう。