投稿者: さき野々村

最初のアルバイトは高校3年生の時で、家の近くの飲食店でした。
その後、同じ店舗が中華食べ放題に変わったので、そこでの調理も経験しました。

日本橋の飲食店でもキッチンで、基本的にずっとキッチンを担当しています。
人前に出るのが得意じゃなかったのと、元々料理が好きだったこともあって、自然とキッチンを選んでいました！

短期バイトが終わるタイミングで、新しい飲食店を探していました。
今まではチェーン店ばかりだったので、
“もっと料理にこだわっているお店で働いてみたい”
“盛り付けも綺麗にしたい”
“単価の高いお店でレベルアップしたい“
と思い応募しました！

また、オープニングスタッフだったことも大きかったです。
人に聞くのが苦手なので、みんなが同じスタートラインというのは魅力でした。

まず“客層が良さそう”という印象がありました。
応募サイトに載っていた情報や写真を見て、今までのチェーン店とは全然違う雰囲気だなと思いました。

悪い意味でのギャップはなかったです！
・デート目的のお客様が多い
・自分の作った料理を食べる姿が見える
という環境は初めてで、すごく新鮮でした。

”もっと綺麗に盛り付けたい”と自然とお客様目線を意識するようになりました。

キッチンがメインです。
ホールも、ご案内〜お料理提供など一通りの業務は出来ます！
また、キッチンのアルバイトリーダーも務めています。

営業中が一番楽しいです。
オーダーが重なったり、コースが続いたり、忙しいほど楽しいです！

料理を作っている時も楽しいし、お客様が美味しそうに食べている姿を見ると
「やっててよかったな」
と心から思います。

”次に必要になるもの”や”次の工程”を自然と考えながら動くことが癖付いていますが、

・絶対に慌てない
・先を読む
・逆算して動く

特にこの3つを大事にしています。

仲が良くて、明るい職場です。
みんな面白くて、優しいです。

変な人がいないのもいいですね（笑）
人間関係のストレスがないのはすごく大きいです。

食材へのこだわりが全然違います。
チェーン店はマニュアル通りに盛りつけるだけですが、
モルゲンは自分で盛り付けの提案もできるし、とにかく任される範囲が広い
という面白さがあります。

ただ、アルバイトでも1人でストーブを任される日があったり、明日の仕込み考えたり、責任も大きいけど、やりがいも本当に大きいです。

褒められた時や、自分の成長を実感できた時はすごく嬉しいです。

昇給制度があるので、頑張った分しっかり昇給していくことが嬉しいです。
期待してもらえているのを感じます。

小学校の先生になることです。

もともと目指していたわけではないですが、高校の頃の進路を考える際、自分で適性診断をするといつも“教師”が出ました。
そこから教師という仕事について改めて考え、目指し始めました。
大学では週1で実習に行き、3年間子どもと関わってきました。

担当してくれた先生がすごく素敵な人で、
”この人みたいになりたい”と思ったのが決め手です。

最終日は子どもたちが泣いてくれるくらい、すごく良い関係を築けました。

とにかく毎日達成感が半端じゃないし、もし何かあっても助けてくれる人たちばかり。
料理経験があってもなくても、心配せずに飛び込んできてほしいです。
賄いだって好きなように作れるし、充実した時間を過ごせると思います！
ぜひ一緒に頑張りましょう！

最初は、和食とイタリアンが同じフロアに並ぶ、珍しいお店で働いていました。
オーナーがイタリアン出身、私の師匠が和食出身で、それぞれの厨房が繋がっているような形です。
2年間、和食の基礎をマンツーマンで学びました。
その後、二十歳を過ぎてお酒に興味を持ち、BARスタイルのダイニングに転職しました。洋酒やカクテル、日本酒、ワインと、300種類以上のお酒に触れる環境で、2年間お酒の知識を磨きました。

お酒を一通り学んだ後、「やっぱり食材そのものにもう一度向き合いたい」と思い、
モルゲンを選びました。
“日本の食材をリブランディングする”という理念に惹かれたんです。

入社前の印象としては、接客と料理、どちらも高いレベルで両立している会社だと思っていました。
実際、入社後その印象は大きく変わらなかったです。
むしろ驚いたのは会社全体のスピード感ですね。
共有の速さや、新しい仕組みをどんどん取り入れる柔軟さ。
他の飲食店では経験できない「成長スピード」を感じます。

正直そこはまだ苦戦中です（笑）
もともと機械が得意なタイプではないので、今回のモバイルオーダーシステム以外にも、Slackや勤怠システム等も試行錯誤の連続ですね。
でも、周りに聞ける環境があるのはありがたいです。

ホールからキッチン全般を行ながら副店長の井上さんのサポートをしています。
日々の仕込み、発注、日本酒やクラフトビールの選定など、与えられたというより、自分が「やりたいからやっている」感覚に近いです。
特に日本酒とクラフトビールはまだ勉強中なので、実際に試飲をしながら知識を深めています。

 やっぱり“食材を触っている時”ですね。
魚をさばくのが特に好きです。
豊洲市場から届く魚は毎回違うので、「今日はどう仕立てようかな」と考えながら
下ろすのが楽しいです。

「寄り添うこと」です。

お客様にも、アルバイトにも、
自分の関わる人全員に対して“その人の立場で考える”を意識しています。

お客様なら「この人が今、何を求めているか」を先に読み取る。
エレベーターが開いた瞬間から、もう接客は始まっていると思っています。

“忙しい時こそクオリティを上げる”

お客様にとってはこちらの忙しさは関係ないので、どんな状況でも全員が納得できる仕事をしたいですね。

アルバイト同士もすごく仲が良く、みんなでご飯に行ったりしているみたいです。

私自身もフラットな関係を意識していますが、
あくまで“仲良し”ではなく“仕事仲間”。

距離が近い分、ゆるくなりすぎないように意識しています。

”ホールが気づけるように導く”ことです。
厨房からお客様の動きを見て、スタッフに「今あのお客様、呼ぼうとしてたよね」と伝える。
ただ指示するだけじゃなく、“気づく力”を育てたいと思っています。

 上の人との距離が近くて、コミュニケーションがとりやすいことですね。

マネージャーの臨店も定期的にあるので、客観的に気づけなかったことを指摘してもらえる機会により、”凝り固まっていた自分”に気づける瞬間があります。

副店長の井上さんもとても朗らかで、他ジャンル出身という点でもすごく学びがあります。
和食出身の私から見ると、洋食の盛り付けやアプローチって新鮮なんです。
お互いの経験を掛け合わせて新しい発想が生まれるのは、この会社ならではだと思います。

ホールスタッフが“お店を回せる”ようにしたいです。

店長や料理人よりも、ホールが全体を見て動けるお店。
お客様がスタッフを呼ばなくても、目が合えば動く、そんな空気感を作りたいです。
そのための教育にも力を入れていきたいですね。

まずは副店長に追いつくこと。

いずれは自分の店も出したいですが、まだまだ学ぶことが多いです。
今の環境で、自分の仕事を“完全にできる状態”にすることが先ですね。