【 働く人を知る／モルゲン事業部】池袋店社員・萩元大海

最初は、和食とイタリアンが同じフロアに並ぶ、珍しいお店で働いていました。
オーナーがイタリアン出身、私の師匠が和食出身で、それぞれの厨房が繋がっているような形です。
2年間、和食の基礎をマンツーマンで学びました。
その後、二十歳を過ぎてお酒に興味を持ち、BARスタイルのダイニングに転職しました。洋酒やカクテル、日本酒、ワインと、300種類以上のお酒に触れる環境で、2年間お酒の知識を磨きました。

お酒を一通り学んだ後、「やっぱり食材そのものにもう一度向き合いたい」と思い、
モルゲンを選びました。
“日本の食材をリブランディングする”という理念に惹かれたんです。

入社前の印象としては、接客と料理、どちらも高いレベルで両立している会社だと思っていました。
実際、入社後その印象は大きく変わらなかったです。
むしろ驚いたのは会社全体のスピード感ですね。
共有の速さや、新しい仕組みをどんどん取り入れる柔軟さ。
他の飲食店では経験できない「成長スピード」を感じます。

正直そこはまだ苦戦中です（笑）
もともと機械が得意なタイプではないので、今回のモバイルオーダーシステム以外にも、Slackや勤怠システム等も試行錯誤の連続ですね。
でも、周りに聞ける環境があるのはありがたいです。

ホールからキッチン全般を行ながら副店長の井上さんのサポートをしています。
日々の仕込み、発注、日本酒やクラフトビールの選定など、与えられたというより、自分が「やりたいからやっている」感覚に近いです。
特に日本酒とクラフトビールはまだ勉強中なので、実際に試飲をしながら知識を深めています。

 やっぱり“食材を触っている時”ですね。
魚をさばくのが特に好きです。
豊洲市場から届く魚は毎回違うので、「今日はどう仕立てようかな」と考えながら
下ろすのが楽しいです。

「寄り添うこと」です。

お客様にも、アルバイトにも、
自分の関わる人全員に対して“その人の立場で考える”を意識しています。

お客様なら「この人が今、何を求めているか」を先に読み取る。
エレベーターが開いた瞬間から、もう接客は始まっていると思っています。

“忙しい時こそクオリティを上げる”

お客様にとってはこちらの忙しさは関係ないので、どんな状況でも全員が納得できる仕事をしたいですね。

アルバイト同士もすごく仲が良く、みんなでご飯に行ったりしているみたいです。

私自身もフラットな関係を意識していますが、
あくまで“仲良し”ではなく“仕事仲間”。

距離が近い分、ゆるくなりすぎないように意識しています。

”ホールが気づけるように導く”ことです。
厨房からお客様の動きを見て、スタッフに「今あのお客様、呼ぼうとしてたよね」と伝える。
ただ指示するだけじゃなく、“気づく力”を育てたいと思っています。

 上の人との距離が近くて、コミュニケーションがとりやすいことですね。

マネージャーの臨店も定期的にあるので、客観的に気づけなかったことを指摘してもらえる機会により、”凝り固まっていた自分”に気づける瞬間があります。

副店長の井上さんもとても朗らかで、他ジャンル出身という点でもすごく学びがあります。
和食出身の私から見ると、洋食の盛り付けやアプローチって新鮮なんです。
お互いの経験を掛け合わせて新しい発想が生まれるのは、この会社ならではだと思います。

ホールスタッフが“お店を回せる”ようにしたいです。

店長や料理人よりも、ホールが全体を見て動けるお店。
お客様がスタッフを呼ばなくても、目が合えば動く、そんな空気感を作りたいです。
そのための教育にも力を入れていきたいですね。

まずは副店長に追いつくこと。

いずれは自分の店も出したいですが、まだまだ学ぶことが多いです。
今の環境で、自分の仕事を“完全にできる状態”にすることが先ですね。